La cucina dell'Osteria da o Colla rispecchia appieno l'impostazione che Andrea e Mauro Risso hanno voluto dare al locale fin dal giorno in cui lo hanno rilevato: della tradizionale cucina ligure hanno voluto trattenere solo alcune ricette particolari, mentre una ricerca continua di nuove materie prime e di nuove tecniche ha permesso di ampliare di molto la varietà di piatti che vengono presentati. Il menù del ristorante vede una presenza costante di alcuni piatti della cucina ligure, affiancati da piatti sempre nuovi, nati sulla rivisitazione e sulla contaminazione della cucina moderna. Non mancano mai, inoltre, prodotti particolari della tradizione italiana e non solo, frutto della ricerca continua e della collaborazione con organismi quali SlowFood. L'offerta è ulteriormente arricchita dalle serate a tema, che vengono organizzate, usualmente al venerdì, seguendo un filo conduttore che accompagna la cena dall'antipasto al dolce.